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台湾首款炖饭米「花莲26号」诞生可望大幅减少98%的食物里程

2024-01-24

米是义式炖饭的精髓，台湾传统白米软绵，相较于久煮还能维持形状、米心吸汤仍能保持韧性的炖饭米，口感有不少差距。花莲农改场23日表示，已研发出本土首款适合做炖饭的「花莲26号」，针对我国每年从义大利进口百余吨炖饭米的需求，可望大幅减少98%的食物里程。目前已授权三家厂商，将以契作方式量产炖饭米。

米心白白胖胖本土首支炖饭米「花莲26号」

花莲农改场历时七年育种，研发出本土首款适合制作炖饭的水稻品种「花莲26号」。义大利炖饭讲究香浓弹牙，精髓就在米粒要能吸饱汤汁、同时又不能轻易熟烂。道地的义式炖饭，使用的米通常进口自义大利。

「你去比赛，米心白白的通常会被打掉。」农业部花莲区农业改良场场长杨大吉表示，花莲26号打破了农民习以为常的想法，因为高比例的「心白」（白垩质粒）正是炖饭需要的。花莲农改场副研究员黄佳兴解释，心白越高，就有越多孔隙吸附汤汁，花莲26号不只心白比例高，还又大又胖、为中直链淀粉，因此十分耐煮、不易糊烂，能满足炖饭讲究的米粒完整、弹牙、吸汁。

花莲农改场自2016年开始以义大利炖饭米品种「Vialone nano」作为母本，与台湾抗稻热病、产量稳定的「台东30号」杂交，费时七年展开选拔、量产试验、区域试验、病虫害检验，并在去（2023）年通过新作物品种审查。

黄佳兴表示，炖饭米从义大利运至基隆港，要走1万5000多公里，台湾近十年间每年进口100至200吨，若改用本土炖饭米，食物里程减为278公里，只剩不到2%。

米心不粉、特殊香气本土炖饭米表现更优

做义大利食材进口生意的协忆有限公司经理吴敏钟指出，义大利炖饭米常有米心未熟的「粉感」，且香味不明显，对国人来说较不适口，但「花莲26号」的米心不粉，久煮仍弹牙还有特殊香气，无论在国内还是国外，都会被认为是「好吃的炖饭米」。

吴敏钟表示，未来除了供应国内义式炖饭需求，也希望推广到邻近国家如日本、新加坡、香港，再进军欧洲。

炖饭的做法和台湾人习惯的加水焖蒸不同。记者会现场，远雄悦来大饭店西餐主厨黄琦玮示范烹煮技巧，强调炖饭的好吃秘诀是不要洗米、直接下锅炒；一边炒，一边分次加入高汤和白酒炖煮，米饭会逐渐糊化、吸附汤汁。

黄琦玮表示，日前曾拿「花莲26号」与其他三款国外炖饭米试验比较，发现本土品种吸水性强，能在形状完整、米心有韧性的状态下吸饱酱汁，并在咀嚼过程散发独特香气，为炖饭增添不同层次。

「花莲26号」每公顷产量约4500至5500公斤，杨大吉表示，二期作产量虽较少，但直链淀粉比例较高。去年已小面积栽种，供应给部分餐厅，目前供不应求。现已将技术转移给协忆、联采两家西式食材供应商，以及在地的富里乡农会，厂商将以契作方式与农民合作。

想要购买的民众，根据中央社报导，富里农会总干事张素华表示，可等年底量产收成后洽询富里农会。

资料来源：环境资讯中心

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