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环保时事>

订外送也在意环保全球调查：包装简化更吸引消费者

2022-05-27

环保意识抬头，随着消费者对低碳食材、环保包装的需求增加，不只带动植物肉、永续谷物食品的发展，这股风潮也逐渐吹进餐饮业，将对餐厅服务带来什么新的挑战？

开发数位餐饮订单整合系统的跨国企业Deliverect在今（2022）年4月20日公布了一项独家报告，他们对全球7000名消费者进行饮食调查后发现，环保与永续意识正影响消费者对饮食的需求，因此Deliverect以调查结果，对餐厅提出四点因应方式，来提升店家的竞争力。

43%消费者愿花更多钱买单餐厅应「增加永续意义食材」

Deliverect发现，虽然有65%的消费者认为，较健康或是具永续意义的食材比较贵，但仍有43%的人愿意买单，并有47%的人甚至会因此改变原有的点餐内容，转而选择更具永续意义的餐点。换句话说，有将近一半的消费者都愿意且乐意为环境的永续发展，支付更高的费用。

因此，Deliverect建议，餐厅可以提供更多在地食材的供应。「从我们掌握的订单数据来看，餐厅是否跟上永续的潮流，正逐渐成为消费者在选择餐厅时的重要考量，」Deliverect认为，餐饮业若能朝着永续方向发展，将符合当今的消费趋势，有助于提升餐厅的营业额及收益。

不只食材要永续一半以上消费者还要「包材简化与环保」

消费者不只对具永续意义的食材及餐点更感兴趣。疫情下，大量增生的一次性餐具，也让消费者意识到，或许能在外带及外送点餐时，选择包装材料较环保的店家。

根据Deliverect的消费者调查，大约54%的人在选择外送餐点时，更愿意从简化外带或外送食品包装的餐厅订餐，还有56%的人表示，更喜欢在使用环保包装而不是一次性塑胶餐具的餐厅消费。「虽然外带与外送需要透过某种方式将餐点由餐厅送到消费者家中，但您可以采取一些环保措施来帮助您的客户和地球。」Deliverect报告指出。

Deliverect为餐厅提供了立即可做到的包材简化技巧，例如在点餐时主动询问消费者，是否需要番茄酱、酱油等调味酱料包，或是一次性餐具、吸管及餐巾纸的配给，来减少不必要包材消耗。

「小改变带来大影响，如果还为了保持饭菜的形状，而将所有食材分开装袋与装盒，恐怕早已落伍了。」Deliverect建议餐厅，可以将饭菜放在同一个包装盒中，来简单删去多余的食品包装。

餐厅做到环保与永续后「分享你的努力」给消费者很重要

如果餐厅能做到上述两项建议，下一步需要做的，便是让消费者看到餐厅对永续与环保所付出的努力！

Deliverect指出，在消费者调查中发现，有56%的人期望，餐厅可以分享他们在外带以及外卖上的环保作法，以及所付出的努力。所以对餐厅而言，可与有相同理念的供应商合作，或将部分营业额捐给永续发展组织，并和消费者分享餐厅的这些行动，将成为非常重要的消费诱因。

资料来源: 环境资讯中心 (https://e-info.org.tw/node/234173)

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